User u = User.get(uuid); #Pobierasz obiekt User o danym uuidzie
Guild g = u.getGuild(); #Pobierasz obiekt gildii danego Usera, warto sprawdzić wcześniej czy u.getGuild() nie jest nullem
g.getTag(); #Tag gildii
g.getName(); #Nazwa gildii
Potem w stringu, którego będziesz używał w swoim ScoreBoardzie musisz użyć funkcji replace, osobiście polecam tej ze StringUtils:
String exampleString = "{TAG}";
exampleString = StringUtils.replace(exampleString, "{TAG}", g.getTag());