https://www.spigotmc.org/resources/f3name-edit-your-server-brand-in-debug-screen.58997/
Wydaje mi się, że ten plugin zmienia typ silnika pod F3 na dowolny tekst.
Jednak to, że ukryjesz to pod F3, nie zmienia faktu, że istnieje strona: https://mcsrvstat.us/, gdzie każdy sobie może sprawdzić tą wersję XD