Upewnij się, że na pewno używasz tej metody. W dodatku tak jak Notro napisał, powinieneś użyć bardziej zaawansowanego i czytelniejszego formatu MiniMessage, którego wsparcie jest już wbudowane do API Papera - możesz użyć Player#sendRichMessage, aby pokolorować wiadomość za pomocą formatu MiniMessage i ją wysłać.