EntityShootBow

Nie możesz tak po prostu castować sobie z dupy rzeczy, skąd taki dziwny pomysł? e to zmienna eventu... i tylko eventu, nigdy nie będzie żadnym projectile... 

https://hub.spigotmc.org/javadocs/bukkit/org/bukkit/event/entity/EntityShootBowEvent.html

Musisz użyć metody od pobrania projectile, dodatkowo zauważ że zwraca ona Entity, więc nie możesz ot-tak castnąć wtedy do projectile, tylko musisz sprawdzić czy to entity jest projectile, jak nie - to pominąć ten event i tyle.
Do tego shooter nie koniecznie musi być graczem... to może być nawet blok. Więc po użyciu getShooter też musisz sprawdzić czy to gracz i dopiero wtedy się bawic.