Pierwszy twój błąd, silnik. Spigot ma marną optymalizację względem nowych silników (np. airplane, tuinity czy purpur). Zmiana silnika na Purpur da całkiem sporo. Posiadasz tylko 2 wątki, więc przydałoby się wygenerować świat. Do tego polecam ci plugin Chunky, na stronie masz napisane jak go używać. Dodatkowo, możesz skorzystać z moich configów: https://www.mediafire.com/file/nlfnvcjc1sheon9/HeliosConfigs_v1.4.zip/file
Na twoim serwerze jest całkiem mało graczy, więc tak 'drogiego' serwera nie potrzebujesz. Na spokojnie poradzi sobie najtańszy pakiet z minehosta (a z kodem bestmine25 25% tańszy). Jeśli jednak wolisz vpsa, minehost także je oferuje w niskiej cenie.
Jeśli nadal będzie serwer wywalało, podeślij cały plik latest.log. W przypadku lagów, przydały by się timingi.