public static String Color(String s) {
return ChatColor.translateAlternateColorCodes('&', s.replace("((o))", "ó").replace("((n))", "ń").replace("((l))", "ł").replace("((s))", "ś").replace("((a))", "ą").replace("((n))", "ń").replace("((c))", "ć"));
}
Dodaj sobie kilka polskich jeszcze znaków i będzie ci działać raczej :)